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宫门献鱼

宫门献鱼的做法

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“相传这是康熙出游路过宫门岭的时候在路边店家吃的一道菜，因觉着味美，赐名宫门献鱼，鳜鱼鲜嫩刺少，做这菜正合适呀～”

食材明细

主料

鳜鱼 1条

辅料

盐 1/3匙
味精 2小撮
玉米淀粉 1勺
料酒 1勺
鸡蛋 1个
红椒 1块
榨菜 10g
蒜 1瓣
姜 2片
植物油 半锅
剁椒 2勺
蚝油 1勺
鸡粉 1匙
白糖 1匙
葱花 1小把

酸辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

宫门献鱼的做法步骤

1
鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。
2
抓匀腌制15分钟。
3
鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。
4
红椒切丁。
5
榨菜切丁。
6
锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。
7
炸至鱼片变色后捞出备用。
8
锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。
9
放入榨菜丁翻炒均匀。
10
加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。
11
煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。
12
鱼片连着汤一起倒在鱼身上。
13
撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

小窍门

鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。

来自美食天下髅小彬的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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