鸡腿，用的琵琶腿。也可以选用带半个身子的鸡大腿。鸡腿一般菜场里是给分切成小块的，带骨做蛮好。超市里买回的未切小，回家切不动，就去骨了。鸡肉切成小块。放些料酒、白胡椒粉腌上。

油菜摘洗干净。这些油菜剩了一把。准备葱、姜、蒜、辣椒、麻椒或花椒。

锅烧热，放油烧热，下入鸡块翻炒。炒变色。

锅里放入郫县豆瓣，花椒或麻椒，辣椒。炒出红油。

依次放入：葱姜蒜翻炒，麻椒粉、孜然粉翻炒，白糖翻炒。鸡块炒熟。

放入油菜，炒熟，油菜会出水，鸡块吃起来不干。加些盐。

成品图，重口味麻辣甜鸡块。