5g香葱和5g生姜切碎，加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。

鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。

刮出来的鱼肉总重量437克，平均分成两份，每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。

分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中，用料理棒搅打至鱼肉细腻。

加入15g玉米淀粉搅拌均匀，顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。

加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。

用左手的虎口挤出光滑的丸子，左手拿勺子在水中蘸一下，接过丸子放入温水锅中。

水开煮至丸子飘起一、两分钟，捞出。