鳊鱼切去头尾，中间脊背切断，肚皮处不要切断。

按照老杨的指示这道菜重点在切鱼上，切鱼的具体方法是：把鱼放在砧板上，先用刀在鱼背上定好要切的点轻轻划拉一下做过定位。再用大刀按画好的痕迹往下用力，骨头那里不女士力道不够，那就放好刀，用另一把刀子的刀背等重东西砸在正在切的刀背上，这样鱼就断开了，往下是肉就比较好切了。

切好后可以摆盘了，因为过年期间菜场的菜不是很齐全，没买到青红椒，就用红萝卜和青蒜代替了。接下来红萝卜和青蒜切成圆片，摆好在鱼上，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

锅里水烧开后将鱼放入大火蒸6分钟就足够了，因为鱼已经切开这样熟的比较快一些。

葱切成葱丝泡在凉水里备用。等鱼出锅时撒在鱼面上，一来可以起装饰的作用，二来可以起到提香的作用。

锅里将一匙香油和调和油混均烧热，趁热浇在鱼上，一切大功告成！

老杨的是华丽唯美版，我的是简约版，希望大家多多海涵！最后祝大家新年鱼快！年年有余！