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家庭版苏式焖肉面

家庭版苏式焖肉面的做法

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食材明细

主料

五花肉 750克
细面条 1小把

辅料

香叶 1-2片
八角 2颗
花椒 7、8粒
小茴香 1小撮
葱少许
姜少许
青蒜 1根
卤蛋 1个
高汤适量

配料

黄酒 100克
生抽 50克
老抽 1小勺
冰糖少许
盐适量

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

苏式焖肉面的做法步骤

1
锅中放水将肉放进锅中焯水。
2
焯好水的肉用凉水冲洗干净。
3
锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。
4
等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。
5
取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。
6
将肉放进砂锅。
7
放入香料包。
8
加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。
9
加入足量的水。
10
盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。
11
关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。
12
准备一把细面，一棵青蒜。
13
我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。
14
水开后，下入细面。
15
等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。
16
将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。
17
撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。

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使用的厨具：砂锅

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