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京酱肉丝配广东菜心独家

京酱肉丝配广东菜心的做法

2张图片

“这其实是两道菜
一是白灼菜心
二是京酱肉丝
首先把菜心烫过摆放整齐
再把京酱肉丝堆放在菜心的叶子上
一荤一素，一红一绿
肉丝滑嫩，酱香浓郁
菜心脆爽，清香扑鼻
闻之，香味弥漫
观之，赏心悦目
怎一个美字了得……”

食材明细

主料

里脊肉 200克
菜心 200克

辅料

甜面酱 适量
葱丝 50克
白糖适量
味精少许
盐少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

京酱肉丝配广东菜心的做法步骤

1
菜心切掉老根，洗净。烧开水，放少许盐、油将菜心至6成熟，沥水，整齐的摆放在盘中。
2
甜面酱加凉开水稀释，加白糖、味精、蚝油拌匀待用。
3
葱切丝。
4
里脊剔除筋膜切丝，加盐、料酒、生粉、薄盐生抽、少许蛋清搅拌均匀，四成热油温滑熟捞出控油。
5
炒锅上火放油，下蒜末炒出香味，倒入甜面酱，快速堆动手勺以防糊锅。待酱香味淅出，放入过过油的肉丝大翻勺数次，再放入葱丝颠翻几下，出锅堆放在菜心上。
6
成品，是不是颜值很高。

小窍门

1.菜心的处理谨记两点，一是淖水时放盐，保证菜心翠绿；二是放油，保证菜心油亮。
2.切肉丝前要剔去筋膜，保证口感；再者是葱丝入锅后快速颠锅，不可久留，不能让葱丝塌架。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜私房菜午餐晚餐

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