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辣翻头--椒麻腰花
椒麻腰花的做法步骤
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1锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。 -
2随即将麻油冲入干辣椒中。
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3猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
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4打麦穗花刀，切成菱形长条。
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5锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。
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6随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。
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7小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。
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8将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。
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9取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。
小窍门
1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
