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辣烧小鲳鱼首发

辣烧小鲳鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

小鲳鱼 300g

辅料

葱适量
红辣椒 半根
青辣椒 半根
郫县豆瓣酱 1小勺
酱油 1勺
香醋 1小勺
盐适量
糖 2g
香菜 1根
姜适量
蒜适量

腌鱼料

盐 1.5g
糖 1g
料酒 1勺

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣烧小鲳鱼的做法步骤

1
提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2
两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3
利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
4
将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
5
不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6
炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7
加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8
放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9
加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
10
加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
11
加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
12
炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
13
盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

小窍门

豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。

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使用的厨具：不粘锅

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