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回锅肉

回锅肉的做法

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食材明细

主料

猪五花肉 200克

辅料

蒜苗 10根

配料

郫县辣豆酱 1勺
豆瓣酱 2勺
黄豆酱油 1勺
大喜大鸡精 1茶匙
盐少许
料酒适量
八角 1个
花椒 10粒

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

回锅肉的做法步骤

1
准备上好的猪五花肉两块。
2
将猪五花肉放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟，捞出，冷凉。
3
将冷凉的五花肉，切簿片，备用。
4
蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
5
热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
6
加入1勺郫县辣豆酱。
7
倒入五花肉片，煸炒出油。
8
加1勺量的黄豆酱油及少许热水，盖锅两分钟。
9
待肉入味，将蒜苗倒入。
10
调入少许盐。
11
调入1茶匙大喜大鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

我加少许盐，是因为家人口重，嗜咸。此菜不加盐也可以，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。

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使用的厨具：炒锅

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