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虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法步骤
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1准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。 -
2锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。
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3焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。
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4用厨房纸吸干凤爪表面水分。
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5另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。
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6大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。
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7将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。
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8浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。
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9炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。
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10倒入泡好的凤爪，翻炒一下。
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11调入老抽、生抽、蚝油、醋
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12翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。
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13倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。
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14盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。
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15最后大火收汁即可。
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16鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。
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17热食冷食都很美味。
小窍门
最重要，也是最关键的一个地方。炸鸡爪的时候一定要迅速盖上锅盖，然后离得远远的。等到锅内没有什么动静的时候再打开观察。记得开盖的时候不要把锅盖上的水滴进锅中。
安全第一！
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