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虎皮凤爪

梦悦的小灶炉

虎皮凤爪的做法

5张图片

“一直以来对虎皮凤爪这道美味情有独钟。几年前第一次学做的时候因为不熟练操作方法，在炸锅的时候后怕很久，因此做虎皮凤爪的的次数有限。渐渐的掌握了一些重要方法才觉得一切美好的东西都是需要勇气和努力才能实现。”

食材明细

主料

冰鲜凤爪 1000g
玉米油 1000g（油炸用）
葱 2颗
姜 4片
干辣椒 3个
老抽 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
盐 8g
白糖 20g
香醋 1勺
料酒 1勺

辅料

八角适量
香叶适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。
2
锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。
3
焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。
4
用厨房纸吸干凤爪表面水分。
5
另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。
6
大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。
7
将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。
8
浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。
9
炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。
10
倒入泡好的凤爪，翻炒一下。
11
调入老抽、生抽、蚝油、醋
12
翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。
13
倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。
14
盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。
15
最后大火收汁即可。
16
鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。
17
热食冷食都很美味。

小窍门

最重要，也是最关键的一个地方。炸鸡爪的时候一定要迅速盖上锅盖，然后离得远远的。等到锅内没有什么动静的时候再打开观察。记得开盖的时候不要把锅盖上的水滴进锅中。
安全第一！

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使用的厨具：炒锅

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