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软到舍不得捏的牛奶卷

软到舍不得捏的牛奶卷的做法

3张图片

“这款小餐包果真软到舍不得去捏它，口感更是好吃到爆，快来试试吧。”

食材明细

主面团

低筋面粉 120克
淡奶油 195克
奶粉 24克
细砂糖 105克
全蛋液 125克
盐 6克
鲜酵母 18克
黄油 60克

汤种

高筋面粉 570克
牛奶 100克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

牛奶卷的做法步骤

1
事先将汤种部分牛奶与高筋面粉混合均匀
2
加热至65度，呈较粘稠的糊状，放凉后备用。
3
除了黄油以外所有材料都放入厨师机。
4
开动低档将面揉成团以后转中速揉，揉到扩展阶段。
5
加入黄油
6
揉到完全阶段的手套膜
7
放入盆中盖保鲜膜发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
8
将面团均分为20份
9
取一个面团压扁擀成椭圆形
10
将左右两边折起
11
擀薄
12
从上下两头卷起
13
翻面放入烤盘中
14
放入发酵箱进行二发，发好后撒上椰蓉，割口，烤箱上下火180度预热烤25分钟。
15
出炉
16
好软好软

小窍门

注意⚠️液体量大家要根据面粉吸水性来定啊

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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