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奶油蛋糕6寸首发

rockie

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“不是一个完美成品，但还是记录一下注意事项吧。”

食材明细

主料

鸡蛋 2只
细砂糖 10g(蛋黄)
水 20g
植物油 20g
低筋面粉 30g

辅料

淡奶油 250g
糖 20g
草莓 10颗
细砂糖 30g(蛋白)

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

6寸奶油蛋糕的做法步骤

1
两个鸡蛋蛋白分离，入无水无油盆里，进冰箱冷藏。蛋黄里加入10g细砂糖(绵白糖代替也行)。低粉30g和打发用的糖30g单秤出来。其他都是随用随取，没有拍合照。
2
蛋黄和糖搅拌均匀，图省事儿用的绵白糖，效果一样。
3
再加入水20g搅拌半分钟到一分钟。
4
再加入植物油20g(味儿小的油都行)，搅拌到稍粘稠的乳状。
5
筛入低粉30g，翻拌均匀。
6
蛋白开始打发。
7
粗泡加第一次糖，略有浓稠加第二次糖，有明显纹路加第三次糖
8
到后面就用中速打，随时观察状态，打到直立的弯勾不倒，就完成了。
9
取1/3蛋白到蛋黄液里翻拌。此刻可以预热烤箱，160度。
10
所有的蛋黄液倒入蛋白里翻拌均匀。倒入模具。此时混合面糊浓稠不流动，需要用硅胶铲把表面抹平。
11
烤箱160度，50分钟。
12
这时可以做个简易的裱花台。微波炉里的圆环和饼干盒的盖子，大小正好，盖子凹陷处正好把圆环框在里面。倒扣过来，上面放个小案板什么的，妥妥的裱花台。
13
隆起，完美出炉。
14
倒扣晾凉
15
倒扣晾的时候，把淡奶油250g和糖20g打发。一定用中低速打发。快速的话，就像我这样成了豆腐渣。
16
把蛋糕坯切片。没有任何辅助工具，就切了一层，中间涂一层奶油。要是夹水果，就在中间层加入即可。
17
盖上上层，再在顶层和周边涂满奶油。简易裱花台转起来，搞平整。由于淡奶油打的不好，做到这步我就已经没有耐心了，凑合差不多就得了。
18
剩下的奶油装到裱花袋里，压几朵花。要是盒子够大，在四周脚部再压花也挺好的。把草莓切片，装点上。不完美，但完工。