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“双十一拚购时看到生蚝搞活动,原价149元左右的一箱生蚝(带壳5斤),先领卷,再下单,实际付款只要49元;算下来一斤还不到十块钱;比我们这8.8块一斤的小花蛤还要便宜,但生蚝肉可比花蛤大多了,吃起来更过瘾;此外这个价格比吃猪肉也实惠,而且也还更加营养。正好前阵子我老伴刚做了一个手术,除了鸽子乌鱼外,这生蚝给对恢复身体也很好;俗语说的好,生蚝是“男人的加油站,女人的美容院”;可见无论男人还是女人,常吃生蚝都是大有好处的。
生蚝的做法非常多,蒸煮煎烤,不论是哪种吃法,都非常的美味。蒜蓉蒸生蚝,方法简单,肉质肥嫩爽滑,口味鲜香且营养全面;即使不是养伤,秋冬日常补身也是很不错的选择,建议趁冬季最肥美的季节,多多做给家人吃,补钙强身,脸色红润,身体棒棒!”
食材明细
蒜蓉蒸生蚝的做法步骤
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将生蚝放在清水下用小刷子将外壳表面的淤泥杂质等洗刷干净。
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用工具将生蚝外壳撬开,并把生蚝壳里的汁水倒入碗中;这可不是什么脏的海水,是精华;生蚝最鲜的就是它了;接着将生蚝的半个外壳冲洗一下摆在盘子里。
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接下来将蒜头、生姜、香葱和青红椒,分别切末备用;海鲜是大凉的,除了蒜蓉外再加点姜米可祛寒暖胃。
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在泡好清净的粉丝上倒些蒸鱼豉油抓拌均匀,然后在碗中加入:食盐,白糖,料酒,蚝油、清水,蒸鱼豉油及生蚝汁搅拌均匀。
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现在来炒蒜蓉:炒锅烧至微微热,倒些食用油,下入姜米和2/3蒜末。
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用小火煸炒至颜色变黄,且能闻到浓浓的蒜香味,这时再放入剩下的1/3蒜末和碗汁,转中火炒至浓稠即可。
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然后用小勺将蒜蓉汁,均匀地浇在每个生蚝上面;等蒸锅中水烧开后,放入生蚝大火蒸5-6分钟。
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一道鲜味甘甜,肥嫩丰腴的蒜蓉蒸生蚝就做完成了,是不是很诱人!
小窍门
1、越是新鲜的生蚝,外壳闭得越紧,如果担心不好撬,可以先下锅蒸2分钟,这样生蚝遇热就会就张开小口,那样比较好撬一点;也可以购买时请老板帮忙撬好。我是在网上买的一整箱生蚝,店家送的工具、手套和调料,所以只能自己动手了。
2、切好的蒜末,切记直接上锅炒或炸,那样既容易炒糊且蒜香味也不浓;正确地方法是:剁好的蒜蓉先用清水冲洗一下,洗去蒜泥表面的一层黏液,然后再加油分2次,开小火炒或炸至金黄,用这样的方法制作的金银蒜蓉不易糊且味道香。
3、海鲜是大凉的,除了蒜蓉外,再加点姜米可祛寒暖胃。按理说,蒜姜蓉应该切得越细越小越好,但因为我家那小子不吃蒜姜和辣椒,所以我切得比较大,吃的时候方便拨开。
使用的厨具:蒸锅