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豆沙手撕面包

豆沙手撕面包的做法

4张图片

“豆沙手撕面包，无需复杂的整形，面包里裹上豆沙，一点点的撕着吃，又柔软又甜蜜。在这个暖暖的午后，做一个豆沙手撕面包和朋友分享吧。
材料可以做一个6寸中空戚风模具。”

食材明细

主料

高粉 250克
鸡蛋 1个
牛奶 145克
盐 3克
糖 25克
黄油 20克
酵母 3克

辅料

豆沙馅 220克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

豆沙手撕面包的做法步骤

1
将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放。
2
厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段。
3
撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了。
4
将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时。
5
发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了。
6
将面团转移到操作台上，充分排气后团成团，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。
7
醒发期间将豆沙称量好，放入保鲜袋擀开，擀成长方形备用。
8
醒发好的面团擀成长方形。
9
剪开装豆沙的保鲜袋，将豆沙铺在面团上。
10
将面团由上往下卷起。
11
用锯齿的将面团切成厚薄相同的薄片。
12
一层一层的放入事先抹好黄油的6寸中空模具中，没有裹到豆沙的边角料可以用来填充缝隙。
13
放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度。
14
发酵至8层满，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤35分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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