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蔓越莓乳酪软欧

蔓越莓乳酪软欧的做法

3张图片

食材明细

波兰种

高粉 50克
清水 50克
酵母 1克

辅料

蔓越莓 50克
朗姆酒 10克

主面团

高粉 150克
盐 3克
细砂糖 30克
水 65克
淡奶油 20克
黄油 10克
酵母 2克

奶酪馅

奶油奶酪 100克
糖粉 10克
奶粉 10克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

1
提前一周用蔓越莓泡酒，盖上保鲜膜，室温放置一周。
2
制作液种，将面粉水和酵母混合，搅拌至无粉，冷藏发酵12小时或室温发酵2小时，发酵至表面有很多泡泡，内部呈蜂窝状。
3
将液种和主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，先用刮刀搅拌至无干粉的状态，再开启厨师机中速揉面。
4
揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，黄油要软化到和面相同的软硬度。
5
先低速揉面将黄油和面团充分融合吸收，再开高速揉至完全扩展阶段，撑开面团可以形成坚韧不易破的手套膜，再倒入蔓越莓，厨师机低速搅拌，让面团充分包裹蔓越莓。
6
取出面团放入干净的盆里，盖上保鲜膜，放烤箱开发酵档30度发酵至两倍大，差不多一小时左右。
7
发酵期间做乳酪馅，将软化好的奶油奶酪加入糖粉和奶粉，总刮刀按压拌匀，转移到裱花袋备用。
8
发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了。
9
将面团转移到操作台上，充分排气分成两份，揉成椭圆形，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。
10
醒发好的面团左右擀长。
11
翻面，中间挤上奶酪馅，捏紧封口处。
12
封口朝下。
13
面团两头反方向往中间卷，做成s形。
14
依次做好两个，放入烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵一小时至2倍到2.5倍大左右，烤箱里放一碗热水保持湿度。
15
烤箱上下火180度预热，面包筛上高筋面粉做装饰。放入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右，表面成金黄色即可。出炉轻摔烤盘震出热气，放凉即可。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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