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100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司的做法

6张图片

食材明细

种面团

高筋面粉 500克
细砂糖 18克
酵母 3克
蛋白 40克
牛奶 165克
淡奶油 140克
黄油 10克

主面团

蛋白 42克
细砂糖 75克
盐 5克
酵母 2克
黄油 15克
奶粉 30克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

北海道吐司的做法步骤

1
中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
2
将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。
3
揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。
4
揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜。
5
分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。
6
取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形。
7
翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处。
8
擀面杖上下擀长，底端向下捏薄。
9
由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具。
10
放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
11
发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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