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酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法

2张图片

食材明细

酥皮

黄油 60克
低筋面粉 65克
糖分 45克

卡仕达酱

蛋黄 3个
牛奶 250克
细砂糖 25克
低筋面粉 25克

泡芙

黄油 45克
低筋面粉 64克
清水 100克
鸡蛋 3个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。
2
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3
放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻。
4
再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
5
牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡。
6
将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了。
7
倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽。
8
制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
9
离火，倒入面粉，迅速搅拌。
10
一直搅拌至无粉。
11
倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减。
12
将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
13
酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上。
14
放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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