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【肉皮变身鱿鱼卷】
肉皮变身鱿鱼卷的做法步骤
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1肉皮适量，冷水下锅。 -
2水开后再煮五分钟，捞出来用镊子拔毛，用刀刮油。
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3再次下清水煮开。
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4煮十分钟。
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5准备材料，肉皮一定要选会卷的那部分，剩下的就做肉皮冻。
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6姜蒜切片，花菜切小花，青红椒洗净切小块，在肉皮表面切花刀，再改小块。
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7花菜焯水。
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8肉皮再次焯水，视软烂程度还可以稍微煮一下，有利于再次卷曲一些。
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9因为是快收菜，先调个汁，盐半茶匙。
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10鸡精少许。
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11胡椒粉少许。
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12生抽一汤匙，香醋两汤匙。
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13辣椒粉，白糖。
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14淀粉适量，五汤匙清水搅拌均匀。
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15焯水后的猪皮。
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16焯水后过完凉水的花菜。
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17少许油先把青红椒煸炒片刻，稍微加一点点盐。
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18装碗待用。
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19先下入猪皮煸至表面焦黄，有点虎皮的感觉，这样纹理看的比较清楚，更加像鱿鱼，然后再下入蒜片姜片煸香。
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20下入调料汁，很快就变浓稠，汁挂满肉皮。
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21下入花菜，青红椒。
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22花菜和青红椒都处理过了，翻炒均匀就可以马上出锅，不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。
小窍门
1.因为是快手菜，所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。
