糟熘肉片
糟熘肉片的做法步骤
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1主辅料:里脊肉、藕、胡萝卜 -
2把里脊肉切薄片 -
3把胡萝卜、藕去皮洗净,切片 -
4里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟,加水淀粉轻轻抓匀上浆 -
5锅烧开水,放入藕片汆烫半分钟 -
6然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟,捞出沥净水分备用 -
7锅烧开水,放入适量料酒,把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫,肉片漂浮起来,即可捞出,沥净水分备用 -
8锅中放入糟卤 -
9加入黄酒 -
10加适量酱油调色,加少许盐补充调味 -
11淋入水淀粉勾芡 -
12熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成 -
13放入藕片、胡萝卜片炒匀 -
14再放入肉片,快速翻炒均匀,即可关火 -
15出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、糟卤有咸味,调味时要尝一尝,再放盐。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
