6张图片
“饺子是传统美食，特别对北方人来说，更是一道家常主食及重大喜庆事件宴席上的食物。传统的饺子样式似乎显得有些平淡，也不知哪位“能工巧匠”创造出了“四喜饺子”，于是，各种食材的四喜饺子越来越多地出现在饭店里，也出现在家庭餐桌上。今天就跟着我来做一回吧！
四喜饺子馅我用了最馋人的猪肉馅，因为两人吃，所以量不是太多。四喜饺子不能煮，要蒸，这对皮子的要求有些高。我用的烫面团蒸四喜饺子，热吃凉吃都柔软。烫面是用沸腾稍微晾一下的开水和面，面团柔软了，但是弹性就没有凉水面团的好，所以对于面粉的质量就要求很高。我用的金龙鱼饺子专用的小麦麦芯粉，细腻洁白有弹性，用烫面方法蒸出来的饺子，不破不漏，吃起来有弹性，饺子皮还有晶莹剔透之感，这也是我喜欢它的原因之一。
馅料中的猪肉总共才用了100克，有点少，所以我倒了点金龙鱼花生油，以此来增加馅料的香润口感。没有杀水的大白菜直接混进肉馅中，有了金龙鱼花生油的浸润，菜汁也很好地被销在了菜叶中，吃起来清甜鲜嫩还不油不腻。所以，做好一顿饭，除了有点儿小厨艺，更要选对食材。”
食材明细
四喜饺子的做法步骤
-
1
金龙鱼饺子专用小麦粉倒入大碗中，沸水晾3分钟约在90度的时候倒入面粉中，拿不准时逐量倒，用筷子搅拌成絮状，无干粉；晾一晾，让热气散去大部分；
-
2
待粉团的温度降到手温时，手揉成团，表面不光滑也不要紧，表面抹一层植物油，蒙保鲜膜饧20分钟后再使用，时间越久面团越柔软滋润，可塑性越强；
-
3
猪肉馅200克，大白菜、菠菜、胡萝卜、泡发的黑木耳、大葱清洗干净；
-
4
肉馅中倒入酱油、蚝油、盐、葱末，因为肉少菜多，可以倒些植物油比如金龙鱼花生油或者芝麻油，增加一些油脂，吃起来才不会觉得“菜毛子”味儿太重；
-
-
6
用料理机将白菜、胡萝卜、黑木耳分别打碎，细腻程度可随自己喜欢的口感来调整，喜欢颗粒感的就大一些；分别舀出一勺做表面装饰；然后把这3种馅倒入肉馅中搅拌均匀，白菜含水量较大，入肉馅后被其中的盐份杀出水，能直接被肉馅吸收，这就是肉馅中不加水的原因；
-
-
8
饧好的烫面团弹性没有凉水面团强，所以擀皮时要轻柔，防止擀破；
-
-
10
两侧的皮也向中间对捏，用手指将中心再次捏紧，形成一个四片花瓣型；
-
11
相邻的两个花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更饱满；在每个花瓣处分别填上四种蔬菜，每包好一个就放在蒸锅内；
-
12
大火上汽后蒸8分钟即可出锅，无需焖着；可直接食用，也可蘸食辣椒油香醋。
-
小窍门
1. 蒸饺可用烫面也可用凉水面团。前者柔软，即使放凉了也不硬，但韧性和弹性差；后者热吃柔软、凉吃口感硬，但弹性好，能装多馅，粘合性也胜于烫面的；我用的金龙鱼饺子专用的小麦麦芯粉，粉质细腻洁白、有光泽，即使是烫面蒸出来的饺子也闪着光泽；吸水性好，揉面时能感到面团非常柔软且有弹性，擀和包的时候也没有回缩；放了那么多馅都没有破皮漏馅；
2. 肉馅用量比较少，而且肉偏瘦，所以需要放一些油增加馅料的香润，放芝麻香油会压了胡萝卜的香甜味，所以我放的金龙鱼花生油，因为是大品牌，选用的花生原料都是优质的，油质清澈，比普通的花生油更香，还不会压了白菜和胡萝卜的清甜味道，而口感却香润有加。
使用的厨具：料理机、蒸锅
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
