香辣比目鱼块独家

2张图片

“冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。”

主料

辅料

调料

1
把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
2
把鱼的水吸干，最好再风吹干；
3
把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
4
再蘸玉米淀粉；
5
入锅初炸成浅黄色，晾凉；
6
升大火，再翻炸成金黄色；
7
把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
8
黄瓜去囊切成块；
9
起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
10
加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
11
加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
12
倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy！