鸡脯肉洗净切成1厘米厚的片，在上面浅剞数刀，再切成1厘米大小的丁，放入少许盐、料洒、水淀粉拌匀。姜、蒜切粒、葱切段，干红辣椒剪成小段并去籽；酱油、醋、白糖、鸡精、水淀粉调成味汁装入小碗待用。

热锅到入适量油，放入姜粒、蒜粒炒香。

放入鸡丁快速划散炒匀。

放入花椒粒、干红辣椒炒出香味至鸡丁变色断生。

烹入调味汁翻炒均匀。

待鸡丁收汁亮油，放入油酥花生米、葱段翻炒至匀，即可起锅装盘。