1.蒸蛋期间不能掀起锅盖，时间快到的时候，人应在旁边看着，以免蒸过了头，蛋羹就老了。

2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。

3.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。

4.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。