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肉蟹煲首发

飞舞的夏花

肉蟹煲的做法

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食材明细

主料

鸡爪 5个
三点蟹 2只（建议4只）
海虾 6只
莴笋一截
香菜少许
小葱 3棵
洋葱小半个
年糕片 适量

辅料

郫县豆瓣酱 2勺
蒜蓉辣椒酱 1勺
桂皮 1小块
花椒 1小勺
香叶 2片
八角 1个
干辣椒 8个
生抽少许
料酒 1勺
姜片少许
蒜瓣 2瓣

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

肉蟹煲的做法步骤

1
年糕片用温水提前泡上。
2
莴笋去皮切块，洋葱切丝，其他食材也清洗处理干净，姜蒜切片。
3
鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，放入料酒、姜片，加冷水没过，水开后再煮5-10分钟捞出备用。
4
三点蟹洗净，剪钳，剥开蟹壳，取出内脏及两侧的腮，处理干净后对半切开。切面处沾上淀粉，入锅炸至金黄。
5
海虾洗净，去虾头、虾肠入锅炸至卷曲备用。
6
炒锅热油，放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜片、桂皮，翻炒出香味。
7
放入洋葱丝、小葱段、2勺郫县豆瓣酱和1勺蒜蓉辣椒酱翻炒出香味。
8
放入鸡爪，调入适量生抽、盐、冰糖调味，翻炒均匀。
9
加水没过鸡爪，放入年糕中火焖煮10分钟。
10
放入莴笋块煮5分钟。
11
最后放入炸过的螃蟹和虾继续焖煮5分钟，起锅撒上香菜。

小窍门

1、三点蟹比较小，可以多放两只。
2、年糕片很经煮，提前放可以更好吸收味道。
3、配菜根据喜好可以很多变，土豆、藕片也都很不错。

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使用的厨具：炒锅

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