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水煮肉片

琦琦＆妈妈

水煮肉片的做法

2张图片

“水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。”

食材明细

主料

猪里脊 适量
大头菜 适量
豆芽适量
木耳适量
油菜适量

辅料

火锅底料 适量
郫县豆瓣酱 适量
麻椒适量
干红辣椒 适量
芝麻适量
红油适量
麻油适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
准备好青菜，这个可以随意放自己喜欢吃的就行了，我这个油菜看着不太好，因为
2
猪里脊肉切片
3
肉里，放一小勺盐，放点料酒，一个鸡蛋清，土豆淀粉，抓匀腌制20分钟
4
葱姜蒜马甲，准备好
5
火锅底料，郫县豆瓣酱
6
锅中加油，放入葱姜蒜，爆香，然后放入豆瓣酱和底料，放生抽，少许老抽调色
7
加清水，烧开
8
烧开后，放入各种青菜，段生
9
煮好，捞出垫底
10
然后再把，肉放入锅中，划散
11
把肉，划散煮熟，捞出放在铺垫的青菜上，，把锅中的汤，加盐，鸡精，调咸淡，然后把汤也倒入碗中
12
这时把，准备好的葱蒜，干辣椒，麻椒，芝麻，撒在上面，在放点红油和麻油
13
然后锅中烧热油，浇在辣椒上，这道菜就做好了
14
咱们做的虽说不是纯正宗川菜口味的水煮肉片，不过这样做也非常好吃

小窍门

腌肉时，放鸡蛋清和淀粉，是为了让肉更嫩一些，我的好像淀粉稍稍有点多！可以根据个人喜好去做，青菜建议大家，豆芽，大头菜不可少，非常好吃

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使用的厨具：炒锅

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