油粉饭独家

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“油粉是豆类制作淀粉时产生的附属物。山西襄汾县的油粉是做绿豆淀粉时，过滤掉渣滓，再去掉表层水，选中间那部分稍稠一些的粉浆（底部沉淀物是淀粉）。闻起来味道酸臭与北京的豆汁类似，我刚开始不接受，味道太难闻了🤣🤣后来从喝汤开始，吃了几次后就觉得非常好吃。婆婆做的油粉饭非常好吃，我详细记录了整个过程。油粉烧开、加小米、加豆、加盐煮至汤糊，下入白豆腐、海带、焯水白萝卜条、面条煮软，加入炒好的肉片、白菜、煎豆腐，出锅前加入香菜。蔬菜随个人喜好放。”

食材明细

主料

油粉 10斤
花生米 1把
绿豆 1把
黄豆 1把
小米半碗
面条适量

辅料

豆腐 400g
白萝卜 1根
筒白菜 6大片
干海带 一小片
葱适量
香菜适量
盐适量
酱油适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

油粉饭的做法步骤

1
婆婆提前压好的面条。
2
青白萝卜一根，切1厘米见方的长条。
3
放入开水锅中焯一下，去苦涩味。
4
焯水的白萝卜条，6片大白菜，菜帮切筷子粗的细丝，菜叶拦切几下就行。400克的豆腐一半切细丝，一半切粗条（炒菜前多倒点油煎一下），泡发的海带适量切丝，香菜切段。
5
小米半碗掏洗干净，绿豆、黄豆、花生豆洗干净（花生豆拍照时忘放了，后面有加）。小米是根据自己喜欢的稀稠度来确定加多少。豆类是根据自己的喜好加。
6
将10斤的油粉倒入锅中大火加热，中间用勺子从底部轻轻搅几次防糊锅，动作要轻柔，不能使劲搅，防止油粉分层。另外千万要记得守在锅边，不能离开，会溢锅。
7
当锅面上浮起很多泡沫时，要及时调小火，用勺子舀起汤，再从高处倒入锅中（这个做法叫扬汤），反复多次直到泡沫下去，一定要有耐心哦。婆婆说还可以滴一些食用油，防止溢锅，加速泡沫消失。
8
锅开后下入小米、绿豆、黄豆、花生豆、适量的盐小火熬煮，直到油粉的汤汁变糊，大约40分钟左右。
9
趁空闲时间煎豆腐，豆腐煎好后拨在一边。
10
用锅中的底油爆香葱丝，先下白菜帮炒软，再下白菜叶，加入酱油、五香粉调色、调味。
11
油粉汤煮好后，下入切细的豆腐丝、海带丝煮软。
12
加入焯水的白萝卜条煮开。
13
下入适量的面条煮熟。
14
最后倒入刚才炒好的白菜丝、豆腐条略微煮一会，尝尝汤味，再加入食盐。
15
关火后加入香菜。