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酸奶老面包独家

酸奶老面包的做法

1张图片

“用酸奶来做面包，采用了中种法，烤好的面包口感柔软，奶香浓郁，拉丝效果也很好”

食材明细

中种面团

辅料

芝麻适量
全蛋液 适量

主面团

高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
鸡蛋 60g
白糖 35g
盐 5g
黄油 40g
酸奶 50g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酸奶老面包的做法步骤

1
中种面团材料放到面包机中，和面10分钟。
2
和成面团即可，不用出膜。
3
盖保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵17个小时，是原来的2-3倍大。
4
除黄油外的主面团材料放到面包机中，中种面团撕成小块放入，启动一个和面程序后放入黄油再一个和面程序，能拉出薄薄的手套膜，盖保鲜膜发酵。
5
发酵好的面团。发酵时可在旁边放一碗热水以加快发酵速度。
6
面团取出在面板上按揉排气，分成9等分。
7
取一份擀成牛舌状。
8
两边向中间折起。
9
全部做好。
10
面团抻长，对折。
11
像卷麻花一样，两头塞进去。
12
做好的面包胚。
13
放到烤盘上二次发酵。
14
发酵好的面包胚刷一层蛋液，撒上白芝麻。
15
放到预热好的烤箱，中层上下火175℃，26分钟。
16
新鲜出炉，放到烤架上晾凉，冷却后密封保存。
17
成品图。

小窍门

原配方的主面团糖的用量是65g，我不喜欢太甜，所以相应减少了。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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