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潮州砂锅海鲜粥 独家
潮州砂锅海鲜粥的做法步骤
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1选取新鲜肥美的鲍鱼四头。 -
2选取新鲜大虾。
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3准备好所需食材。
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4140g大米淘洗干净提前浸泡30分钟。
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5新鲜鱿鱼切圈（形状可以根据个人喜好切）。
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6新鲜大虾去壳去虾头开背去虾线后将虾头和虾身冲洗干净备用。
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7鲍鱼切片后备用。
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8姜块切片、芫荽和小葱切成1cm的葱段九层塔从杆子上摘下、蒜粒切碎。
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9生菜洗净切丝（可以换成自己喜欢的菜）。
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10砂锅中加入适量的油加热油热放蒜末和姜片爆出香味。
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11放入虾头（记得控干水分，避免炸锅）。
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12煸出红油（此刻厨房充满虾的香味）。
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13将泡好的大米捞干放入虾油锅中。
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14翻拌均匀，让每颗大米充分吸附虾油。
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15加入700ml纯净水（根据自家大米吸收量调节用量）。
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16加盖大火煮4分钟。
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17水沸前先掀盖，防止溢锅。
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18锅沸后转小火、撇去浮沫搅拌锅底防止糊锅。
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19中火煮至米汤浓稠，米粒熟透后捞出虾头。
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20加入适量的盐。
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21加入适量的鱼露。
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22加入适量的潮汕地都冬菜。
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23将处理好的鲍鱼片、大虾、鱿鱼圈倒入锅中搅拌均匀。
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24转小火加入生菜丝。
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25加入九层塔、葱段、芫荽、胡椒粉。
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26出锅前滴几滴香油即可。
小窍门
步骤23～26操作过程一定要快，防止海鲜过熟影响食用口感。
