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潮州砂锅海鲜粥独家

潮州砂锅海鲜粥的做法

1张图片

“秋风凉、秋意浓…
唯有一碗好粥
能暖心、暖胃～”

食材明细

主料

鲍鱼 4只
鲜虾 5只
鲜鱿鱼 2只
姜片适量
蒜粒 2颗
小葱 1棵
芫荽 1棵
九层塔 适量
生菜适量
潮汕地都冬菜 适量
食用油 适量
纯净水 700ml
大米 140g

辅料

盐适量
鱼露适量
胡椒粉 适量
香油适量

清淡口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度

潮州砂锅海鲜粥的做法步骤

1
选取新鲜肥美的鲍鱼四头。
2
选取新鲜大虾。
3
准备好所需食材。
4
140g大米淘洗干净提前浸泡30分钟。
5
新鲜鱿鱼切圈（形状可以根据个人喜好切）。
6
新鲜大虾去壳去虾头开背去虾线后将虾头和虾身冲洗干净备用。
7
鲍鱼切片后备用。
8
姜块切片、芫荽和小葱切成1cm的葱段九层塔从杆子上摘下、蒜粒切碎。
9
生菜洗净切丝（可以换成自己喜欢的菜）。
10
砂锅中加入适量的油加热油热放蒜末和姜片爆出香味。
11
放入虾头（记得控干水分，避免炸锅）。
12
煸出红油（此刻厨房充满虾的香味）。
13
将泡好的大米捞干放入虾油锅中。
14
翻拌均匀，让每颗大米充分吸附虾油。
15
加入700ml纯净水（根据自家大米吸收量调节用量）。
16
加盖大火煮4分钟。
17
水沸前先掀盖，防止溢锅。
18
锅沸后转小火、撇去浮沫搅拌锅底防止糊锅。
19
中火煮至米汤浓稠，米粒熟透后捞出虾头。
20
加入适量的盐。
21
加入适量的鱼露。
22
加入适量的潮汕地都冬菜。
23
将处理好的鲍鱼片、大虾、鱿鱼圈倒入锅中搅拌均匀。
24
转小火加入生菜丝。
25
加入九层塔、葱段、芫荽、胡椒粉。
26
出锅前滴几滴香油即可。

小窍门

步骤23～26操作过程一定要快，防止海鲜过熟影响食用口感。

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使用的厨具：砂锅

所属分类：粥

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