赛螃蟹

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“全国人民都知道一个“笑话”，那就是川菜中有这样一道菜，有些名不副实，它就是“鱼香肉丝”！鱼香肉丝是道非常有名的川菜，但是它的出名并不是因为味道，而是因为作为鱼香的肉丝，并没有鱼的！除了鱼香肉丝没有肉丝，老婆饼和老婆也没关系，买饼也不会送老婆。那些“名不副实”的美味在现实生活中很常见，例如赛螃蟹这道菜......

赛螃蟹说白了就是鸡蛋，既不是煎鸡蛋，也不是炒鸡蛋，更不是煮鸡蛋，而是滑！鸡！蛋！赛螃蟹里面依然是没有螃蟹的，但通过独特的调味，加上滑蛋模拟出了蟹肉的口感。一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
姜末 8克

辅料

白醋 4勺
糖 2勺

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

赛螃蟹的做法步骤

1
姜切成姜末
2
碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用
3
把蛋黄和蛋清分开
4
两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
5
锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
6
蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。
7
把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8
此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
9
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉
10
一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。
2.建议煎蛋一定用不粘锅，盐的量根据个人口味添加。
3.真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。
4.醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了
5.姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)
6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹
7.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐