将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉中加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵。通常是前一天晚上发面第二天早上蒸包子。

香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。

葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。

加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。

发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟。

将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈。

蒸锅中加入适量的水，所有的包子做好后，包子底部薄薄的刷层油，码入蒸屉，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟。

打开锅盖，要迅速拿开，不要把水滴到包子上，否则包子就不好看了。

出锅。