白萝卜鸡蛋包子独家

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“菜谱中的馅料和面粉，包了皮（生）重40g的包子21个。”

主料

辅料

1
400克中筋面粉价，150克低筋面粉，3克酵母用温水300g和成柔软面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。北方还没送暖气，天凉屋里比较冷，早晨7点多和的面，到中午大约12点才有时间包。发酵时间比较长，放的酵母就少些。一般是100g面粉放1g酵母，自己灵活掌握。
2
白萝卜一根擦成丝，加3、4g盐（盐量未在菜谱中列出）与萝卜丝搅拌均匀，加快萝卜的水分渗出（图1）。大约10-15分钟后，用手挤去水分并用刀切剁碎（图2）。挤水后的萝卜重545g。
3
利用空档时间炒鸡蛋并切碎、煮粉条切小段、炸豆腐切小丁，葱切碎，姜擦蓉。
4
所有材料准备齐全：两片50g炸豆腐切丁。两个炒鸡蛋（120g）切碎，10g无盐烤虾皮，10克生姜沫，35克葱花。
5
炒锅放入两大勺油。
6
先下入姜末、葱花炒香。倒入萝卜丝加入1.5g十三香，一勺蚝油快速翻炒均匀关火。
7
紧接着加入的粉条，鸡蛋碎，虾皮，炸豆腐丁搅拌均匀。加入一勺东古一品鲜酱油，5g盐，最后倒入8g芝麻油。
8
面团发酵的很好。
9
扒开以后气孔很充盈。
10
把面团揉均匀，从中间切成两条，切成40g大小的剂子，按扁。
11
擀成中间厚，边沿薄。
12
取一个包子皮，包入适量的馅料。
13
捏折。
14
全部包好后，盖上布子省发至包子变轻盈。
15
开水上锅，上气后蒸15分钟，焖两分钟开盖。
16
包子出锅了。