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迷你菠萝包

迷你菠萝包的做法

3张图片

食材明细

主料

金龙鱼面包粉 100克
金龙鱼蛋糕粉 10克
老面 20克
白砂糖 20克
盐 1克
奶粉 8克
黄油 8克
水 45-50克
蛋白 20克
新鲜酵母 9克

菠萝皮

黄油 35克
糖粉 35克
金龙鱼蛋糕粉 75克
盐 1克
奶粉 10克
鸡蛋 15克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

迷你菠萝包的做法步骤

1
将除了黄油之外的材料放入到厨师机中
2
搅打至出粗膜后，加入黄油揉至扩展，进行基础发酵
3
发酵期间制作菠萝皮，黄油软化加入白砂糖，盐搅打均匀，分次加入蛋液，搅打至充分吸收之后加入奶粉，低粉搅拌成团
4
用保鲜膜将它包裹起来，放入冰箱冷藏一小时以上
5
发酵好的面团分割成6份，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟
6
取一份菠萝皮，覆盖一个保鲜袋，擀成圆形
7
将它包裹于面团上，划出花纹
8
放入到六连蛋糕模中2次发酵
9
发酵至两倍大时，表面刷蛋液，放入烤箱中进行烘烤。170度烘烤15-18分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。注意观察上色
10
出炉自然摊凉，密封保存。我比较喜欢上色重一些的，上色重的感觉更脆。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、烤箱

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