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全麦馒头的做法

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好久没蒸馒头了,今晚蒸了8个全麦大馒头。暄软中散发着麦香,刚吃完晚饭的老公看到出锅的馒头,立马蘸着辣椒酱就吃了一个。他说要不是控制体重,他还能再吃一、两个!关键的关键是他吃过晚饭了😂😂😂。

食材明细

主料
辅料

全麦馒头的做法步骤

  • 全麦馒头的做法步骤:1
    1
    400g中筋面粉,130g王后全麦粗粉,3g酵母。
  • 全麦馒头的做法步骤:2
    2
    用305g温水和成表皮略显粗糙的面团。盖上盖子放温暖处省发。
  • 全麦馒头的做法步骤:3
    3
    省发至两倍大小。
  • 全麦馒头的做法步骤:4
    4
    扒开面团,内部气孔充盈。
  • 全麦馒头的做法步骤:5
    5
    面板上撒上少许面粉,使劲的揉吧!揉光揉均。要想馒头好吃就不能省力气😆😆😆如果面团一发时间过长,闻着会略带酸味,根据面团重量、酸度可以适当加些食用碱调节酸度。我使用了0.5g食用碱与2倍的面粉混合均匀,揉入面团中,其间要反复揉搓、折叠面团,使碱面分布均匀。
  • 全麦馒头的做法步骤:6
    6
    揉好后,搓长粗条。
  • 全麦馒头的做法步骤:7
    7
    用手揪成8个均匀大小的剂子。
  • 全麦馒头的做法步骤:8
    8
    将面剂揉光、收圆。要想馒头好吃每个面剂同样要多揉一会
  • 全麦馒头的做法步骤:9
    9
    将揉好的生胚放在温暖处,盖上布子防止表皮风干,省发至生胚手掂感觉很轻盈。
  • 全麦馒头的做法步骤:10
    10
    水开上笼蒸,上气后调小火,保持有蒸汽溢出,蒸20分钟后关火。
  • 全麦馒头的做法步骤:11
    11
    焖3分钟再掀锅盖。
  • 全麦馒头的做法步骤:12
    12
    暄软的全麦馍头出锅啦!
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷   午餐  

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