将五花肉洗净，切成姆指大小；清水内放入一半生姜末，烧开，再将肉倒入锅内滚上五分钟，目的是将肉内多余的油脂煮出。

肉捞上来后沥干，放入锅内重新加油翻炒五分钟，追加少量清水、白糖、老抽、料酒调合成的配料，再炒五分钟。

锅内倒入清水，以刚好浸没肉为准，再将八角、桂皮、香叶、姜末和适量的盐一起放进去，先用武火烧开，后用文火焖一小时左右，如果家里有老人想吃软一点的，可以延长半小时。

当锅内的水仅剩少量的时候，红烧肉就可以出锅了。