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陕西肉臊子

陕西肉臊子的做法

1张图片

“猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。”

食材明细

主料

肥瘦肉 2斤

辅料

八角 2个
桂皮 1小节
香叶 4片
花椒 1撮
草果 1个
小茴香 1撮
白豆蔻 3颗
葱 1根
姜 1块
生抽适量
老抽适量
盐 6勺
醋 1斤

酸咸口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

陕西肉臊子的做法步骤

1
把肉洗干净控掉水分。
2
将所有肥瘦肉分开。
3
将肉全部切成1厘米见方的小块。
4
把肥肉先全部放到锅里熬油。
5
准备大料包。
6
熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
7
等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
8
倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
9
加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
10
直至油再次变得清亮。
11
舀起来淋下和水一样。
12
先倒入一半的醋。
13
熬煮10分钟去腥。
14
接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
15
将调料搅拌均匀。
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我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
17
加入葱段和姜末。
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盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
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最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
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美味臊子出锅啦！😎
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将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来😂
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将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。
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注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。
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早餐肉臊子夹馍😁
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中午肉臊子拌面🍜😂
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当然还可以作为调料炒菜🥰

小窍门

1.熬肥油的时候注意不要烫伤。
2.一定要注意观察油什么时候变清亮再操作，否则会很腥。

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使用的厨具：炒锅

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