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红烧肉

红烧肉的做法

8张图片

“葱末？姜末？
我自己非常讨厌吃姜，但是这个做法完全吃不出姜来，连姜的味道都没有，姜和葱呢？全化到汤汁里了，根本找不到葱和姜在哪里。
鹌鹑蛋更好吃，每次都是鹌鹑蛋被抢空……说好的吃红烧肉呢？”

食材明细

主料

五花肉 500克
鹌鹑蛋 500克

辅料

白砂糖 1勺
冰糖适量
生抽 2勺
老抽 1勺
葱 1棵
姜适量
蒜 5瓣
盐 1小勺
料酒 2勺
八角 5个
食用油 适量
小葱 1棵

其他口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
准备食材。
2
五花肉切成2厘米左右的方块，葱姜蒜切成碎末。
3
汤锅烧水，放三勺料酒，水开之后放入五花肉焯水，水开之后即刻关火，捞出五花肉块沥水备用。
4
炒锅倒油，中小火烧至油七成热。
5
放入白砂糖或者冰糖，用铲子搅动，炒糖色。
6
糖冒泡变色之后倒入五花肉。
7
翻炒均匀，确保每块肉上都裹满糖色。
8
倒入生抽和老抽，这色泽，美美哒。翻动五花肉，使每块肉上都裹满酱汁，倒入切好的蒜末和姜末。
9
再加一勺白糖调味，另外放入几个八角，搅拌均匀。
10
倒入烧开的热水加一勺食盐。
11
鹌鹑蛋剥好之后洗干净倒入锅中，同五花肉一起炖。
12
45分钟以后改大火收汁即可
13
出锅，撒上一些小香葱点缀一下。

小窍门

1、加水炖的时候一定要加热水。
2、我用的斯肯特的铸铁锅，比一般的不粘锅做出来好吃，用铁锅做的时候要注意不要粘底了。
3、葱姜蒜切的小一点，炖好之后根本吃不到，全部炖烂在肉里了。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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