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鱼香大虾

鱼香大虾的做法

6张图片

“烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。”

食材明细

主料

虾 500克
尖椒 1个

辅料

油适量
盐 5克
葱适量
料酒 10克
白糖 20克
米醋 30克
生抽 10克
水淀粉 10克
郫县豆瓣酱 10克
面粉少许
姜适量
蒜适量

鱼香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香大虾的做法步骤

1
把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净
2
在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
3
兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
4
油温5成热，放入大虾炸制30秒
5
只要大虾表皮一定型，就可以捞出
6
提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
7
制作到外皮酥脆，捞出备用
8
热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9
放入配料尖椒炒匀
10
放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
11
快速翻勺炒匀，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、炸制大虾时间不宜过长，第一次炸制定型挺实了就可以，第二次炸制外皮酥脆。
2、碗汁的调制可以按照自己的口味搭配。

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使用的厨具：炒锅

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