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下午茶轻松做:黑米糕的做法

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用戚风的办法,做这款很中式的点心——真正的黑米糕该怎么做我还真不知道呢。样子呢跟市售黑米糕差不多,但是体态略显轻盈;口感湿润,不甜不腻,软软糯糯,总的来说,无论是做下午茶还是早点,都算是不错啦。

食材明细

主料

黑米糕的做法步骤

  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:1
    1
    黑米称重好后洗净,用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机,倒入玉米油。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:2
    2
    打入两个蛋黄。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:3
    3
    搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节,使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了,切忌,不要太稀。我没有用蜂蜜。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:4
    4
    蛋清在无油无水的容器中,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:5
    5
    分三次把蛋白和米糊切拌均匀。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:6
    6
    最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:7
    7
    倒入模子(8寸圆模),放入预热160度的烤箱中下层,60分钟。
  • 下午茶轻松做:黑米糕的做法步骤:8
    8
    这个是我在23分钟左右时候拍的,米糕不如正常戚风那样有很高的涨势,但是有一些向上的涨幅;最后烤好后不用倒扣,自然冷却后脱模就可以了。

小窍门

1、黑米一定要称重好后洗净,用水浸泡12小时以上再用。
2、如果步骤3黑米糊糊比较干,就适量加一些蜂蜜调节,也可以再加入一个蛋黄。但切记不可过于湿润。
来自 美食天下 无思远人 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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