高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。

韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。

取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。

搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。

饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。

平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。

加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。

打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。

取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。

沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。

小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。

出锅装盘。