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自制玫瑰花饼的做法

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玫瑰花饼是一款深受大众喜爱的美食,买过小小玫瑰花饼价位不低,之前自制了玫瑰花酱,何不尝试自制玫瑰花饼,它是很有趣的制作过程(自配方又自制玫瑰花酱),当成品出炉瞬间夺目,其外表为淡粉色、掰开后层层酥脆、花香四溢、口感外酥、内馅香甜、一饱家人口福、眼福。

食材明细

水油皮
油酥
辅料

自制玫瑰花饼的做法步骤

  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:1
    1
    这是之前自制的玫瑰花酱(在我的作品中有介绍)。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:2
    2
    取出适量玫瑰花酱。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:3
    3
    现炒的去皮白芝麻,糯米粉(当然此次只用一部分)
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:4
    4
    玫瑰花馅料:碗中加入适量玫瑰花酱、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀先放冰箱冷藏使其凝固才好团成球。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:6
    6
    这是自到制的猪油,洁白无瑕。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:7
    7
    制作油酥:低筋面粉加入猪油搅拌均匀,放置冰箱冷藏凝固。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:8
    8
    凝固后的油酥团成均匀的小球,20g/个。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:9
    9
    将白糖加入清水搅拌融化,再加入少许红曲粉搅拌均匀。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:10
    10
    制作水油皮:面粉中加入猪油。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:11
    11
    加入过滤的糖红曲粉水,先用筷子搅拌。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀(如图所示)再用手揉至均匀。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:13
    13
    揉至均匀的水油皮面团盖盖松驰面团。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:14
    14
    将松驰好的水油皮分成均等的小剂子,25g/每个。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:15
    15
    水油皮与油酥软硬度相同。将油酥(白色的)包入水油皮中,轻轻收拢口、收口在下。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:16
    16
    取个包好的剂子,先用擀面杖压成长型(直接擀容易将油酥擀出来)。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:17
    17
    再擀成此状,从一侧卷起。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:18
    18
    呈此形状。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:19
    19
    第一次卷制完成,再盖膜松驰一下。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:20
    20
    再采用擀面杖先压后擀的方法,第二次逐个卷成卷。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:21
    21
    逐个卷好后再复膜松驰。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:22
    22
    然后压擀成此状。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:23
    23
    对折一下,准备包馅。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:24
    24
    将玫瑰花酱分成均等的馅料,13g/每个(可根据个人需要)。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:25
    25
    酥皮料上放入玫瑰花馅,放在左手虎中处轻轻收拢封口,收口在下。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:26
    26
    包好的玫瑰花饼坯收口在下放置。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:27
    27
    将玫瑰花饼坯逐个做好,再复膜松驰一下。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:28
    28
    放入烤盘上。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:29
    29
    烤箱先预热5至10分钟,上190度下180度烤20分钟(各家烤箱略有不同)。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:30
    30
    自制玫瑰花饼新鲜出炉,香飘四溢、漂亮的淡粉色(成品颜色更漂亮些)。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:31
    31
    掰开看看,层次多、层层酥脆、满口香、香飘四溢。
  • 自制玫瑰花饼的做法步骤:32
    32
    这刚出炉较热,待玫瑰花饼稍凉,酥皮层次更明显。

小窍门

水油皮与油酥软硬度应相近。
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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