牛奶小餐包

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“早餐吃什么挺发愁，所以我会提前将第二天的早餐规划好，这不，今天我就烤了几个小面包，明天早上煎几个鸡蛋一夹，或者烙两个小肉饼一夹，就是一顿营养丰富的早餐主食。
正好，我做千层蛋糕还剩下一点奶油，所以就切开了一个面包，把香甜的奶油挤在其中。这个当早餐吃可能会觉得有点甜腻，但做为下午茶点心还是很不错的，晚餐顺便也能少吃点喽。
小面包的做法其实比吐司要容易多了，特别是揉面，不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是为了让小面包的口感暄软有弹性，组织细腻，还是要在配方和制作手法上有一点点技巧的。
配方是非常好用的，是我长期在用的非常成熟的方子，在这个基础上可以略微调整一些，还可以造型百变，辫子的，圆的，橄榄形的，方形的，自己创意吧！把揉面、发酵的要点掌握了，您爱怎么折腾就怎么折腾吧！想要小面包好吃，用这个方子，小白也能上手，学会了天天都想吃，保不准也能开个私房店了！”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
牛奶 120克
鸡蛋 50克

辅料

耐高糖干酵母 2克
细砂糖 15克
盐 2克
黄油 20克

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶小餐包的做法步骤

1
面包主材准备好：做面包用高筋面粉，但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软；鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好；
2
除黄油外的所有材料入面包桶中；
3
将面包桶安放在面包机里，我用的东菱JD08面包机，用“揉面”程序1，先揉10分钟，成团后加入黄油，再重新设一个“揉面”程序，20分钟；
4
根据以往的经验，我在17分钟时暂停了机器，揪一块面团，能拉扯出这种透明有弹性的薄膜，戳个洞，洞口边缘圆弧状但有小锯齿，这种状态做小甜面包就可以了，如果想让面筋再强一些，继续完成剩下的3分钟；
5
面团收圆放在面包桶里，现在天气比较热，盖上内盖和外盖，自然发酵就可以了；如果冬天温度低，可以用“发酵”程序1小时；
6
面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7
面团放在揉面垫上，轻拍几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
8
取一个松弛好的面团，拍扁，下边入中间折；
9
上边往中间折，压住刚才的那个边；
10
顺势从上向下一滚，将接口封严，滚一滚，两端搓细，成橄榄形；
11
将6个面团依然搓成橄榄形，放在不粘烤盘上，放在发酵箱中二次发酵，温度38，湿度85，20分钟；
12
先预热烤箱230度，再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面；
13
将面团生坯送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上加热管15分钟，下加热管230度，屏幕显示19分钟，实际用时15分钟，表面上色后可加盖锡纸；
14
出炉后从烤盘上转移到晾架上，晾到温热时可入袋保存；
15
吃法百搭：直接咬着吃，或者切片，或者纵剖两半中间夹香肠生菜，或者挤入香甜奶油都可以。