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豆腐蒸蛋羹

蕾宝的烟味生活

豆腐蒸蛋羹的做法

1张图片

“加了豆腐的蛋羹，吃起来更加嫩滑鲜美，而且营养更加丰盛，含有大量的蛋白质及微量元素，是一道营养、美味双在线，老少皆宜的家常下饭菜。”

食材明细

主料

内脂豆腐 1盒
鸡蛋 1个
西葫芦 1/3个

辅料

剁辣椒 1勺
盐半勺
生抽 1勺
糖少许
香油几滴

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

豆腐蒸蛋羹的做法步骤

1
将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；
2
将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）
3
将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；
4
再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；
5
将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；
6
将西葫芦均匀的撒在豆腐上；
7
再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，
8
再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
9
起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）
10
蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；
11
蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；

小窍门

1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；
2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；

来自美食天下蕾宝的烟味生活的作品

使用的厨具：蒸锅

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