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蛋黄酥
蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。 -
2取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
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3将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
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4将水油皮的所有材料放入盆中。
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5通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）
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6揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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7油酥的材料全部倒入盆中。
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8揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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9将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。
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10取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。
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11团成球。
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12取一个面团用手按扁。
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13用擀面杖擀成牛舌状。
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14从上往下卷起。
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15依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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16再次将面团按扁（注意收口朝上哦）
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17擀成牛舌状。
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18依旧从上往下卷起。
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19依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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20将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
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21松弛好的面卷用手按一下中间。
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22再将两端往中间按。
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23按扁。
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24擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。
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25包入豆沙蛋黄。
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26收口朝下放好。
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27全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。
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28出炉，晾凉再食用。
