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桂花鱼

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桂花鱼的做法

1张图片

““家常下饭菜”今晚，为了弥补中秋夜我外出办事，而没有为家人做好吃的，就特意做了一道桂花鱼。下面，与亲们分享。它真的是超级下饭、好吃。”

食材明细

主料

草鱼 1条

腌鱼调料

料酒 20克
食盐 10克

浇汁酱料

生姜 1块
青红椒 各1只
香菜 4棵

挂浆材料

鸡蛋 2个
淀粉 80克

辅料

生抽 2勺
老抽 2勺
香醋 2勺
番茄沙司 20克
白砂糖 10克

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

桂花鱼的做法步骤

1
准备草鱼一条。
2
鱼头鱼尾切直刀。
3
斜刀片下鱼肉片，斩去头尾。
4
关键步骤要看清：用斜刀片鱼肉。
5
用直刀分割鱼肉，形成渔网形状（鱼皮不可切段）。
6
鱼肉经斜刀、直刀片出渔网结构后，再按一定的间距用直刀切破鱼皮，如图是每一块鱼肉呈菊花形状。
7
将片出的桂花鱼片放入盆中，倒入1料酒食盐腌制30分钟。
8
准备番茄沙司，青红椒，生姜，香菜。
9
生姜切丝，青红椒去蒂去籽切丝，香菜去根部切段。
10
碗中打入2个鸡蛋。
11
准备干淀粉，鸡蛋用筷子搅散。
12
取一片桂花鱼片沾蛋液。
13
再沾上淀粉。
14
起锅倒入150克食用油，烧至五成热下入桂花鱼片炸成花朵形状。
15
油温再烧至八成热，将所有的桂花鱼片复炸一遍，呈金黄色捞出。
16
鱼头鱼尾也下油锅炸熟，再进行摆盘（貌似完整的一条鱼）。
17
锅中留底油。
18
炒香姜丝，青红椒丝。
19
倒入番茄沙司，生抽，老抽，香醋和白砂糖，烧一个芡汁。
20
用勺子浇汁。
21
最后撒上香菜（就是一条鱼的形状）。
22
成品图。

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使用的厨具：平底锅

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