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蛋饺

蛋饺的做法

2张图片

“小时候只有过年才有蛋饺吃，姐姐坐在小木凳上，把汤勺放在炉火上烧热，用筷子夹一块猪肥肉擦一下勺子，倒上少许蛋液嗞……的一声，用勺子一转成平放入馅料，对折蛋皮一会功夫就做好了一个！”

食材明细

主料

鸡蛋 3只
肉末少许
干香菇 4个

辅料

玉米淀粉 少许

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度

蛋饺的做法步骤

1
鸡蛋三个
2
肉沫准备好，干香菇泡发
3
把干香菇切碎，姜切碎放入肉里加盐，芝麻油，酱油拌匀，用水淀粉拌好，搅上劲
4
玉米淀粉三勺，一个鸡蛋是放一勺淀粉，最好放玉米淀粉，放少许水搅开，水不可太多，刚没过粉即可
5
就像这样
6
鸡蛋打散，加少许油，加油是使蛋皮不沾勺，把水淀粉倒入蛋液中，加水淀粉是让蛋饺的皮不易破裂
7
准备好一深点大汤勺，一毛刷，一小碗油
8
开最小火，把勺子放火上烧热，用毛刷刷少许油，一点点一点点即可！
9
用另一瓷勺舀半勺蛋液的入汤勺内，嗞……的一声，汤勺离开火源，转动勺子，蛋皮就成型了。如果你多舀了蛋液，转动勺子蛋液还多了，可以直接倒回原蛋液中。
10
接下来放入馅料，整个操作过程中，勺子可以离开火源的，不必手忙脚乱！
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把蛋皮对折即可！如何判断蛋皮可对折了，当蛋皮成型在火源上有皱褶了就说明可以对折了。慢慢倒入盘中摆好！
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黄金蛋饺做好了！你学会了吗？

小窍门

淀粉最好别放红薯粉，影响色泽。每次舀蛋液时都要搅一下蛋液，淀粉会沉底！

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：打蛋器

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