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【祈福喜虾】——普通食材打造精致宴客菜
祈福喜虾的做法步骤
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1准备所需材料。 -
2虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
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3猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
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4将虾分别贴放于挞模内。
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5铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
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6打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
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7放入蒸笼内。
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8大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
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9高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
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10开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
小窍门
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
