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鲜嫩多汁的牛肉包

鑫淼淼食记

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“鲜嫩多汁的牛肉包子，人人爱吃，但不是人人会做啊，怎么才能让它里面是一个肉丸、有肉有菜、不散不硬，还带点汤汁？那么，请往下看。”

食材明细

主料

牛肉 450克
葱 2棵
白菜叶 5片
生抽 1大勺
老抽少许
盐 18克
十三香 适量
黑胡椒 少许
姜 1块
食用油 适量

辅料

中筋面粉 600克
酵母粉 5克
水适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

牛肉包的做法步骤

1
菜叶和葱洗干净，剁碎。这里用了切菜器，转上几下就切碎了。白菜帮不要扔掉，因为它含有很多水份，可以软化肉馅，不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外挤水。
2
如果自己有时间可以自己把牛肉剁成馅，自己剁的好吃，这次是在店里买的绞好的肉馅，放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，顺一个方向搅拌。
3
姜擦蓉，加入肉馅中，也有的人习惯姜蓉泡水，然后再加入到肉馅里，作用都是一样的，去除牛肉的腥味。
4
倒入白菜和葱碎，菜和肉的比例大约是1：1，根据自己的口感，可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲，切记，一定是顺一个方向，这样肉馅容易成丸。菜不要放的太多，过多的话，也不会形成肉丸，初做的朋友可以少放些菜，自己找找口感。
5
肉馅制作好了，还有最关键的一步就是封油，倒入自己喜欢吃的食用油，花生油、玉米油、亚麻籽油、茶油等等都能用，可以适量多倒一些，搅拌均匀，将肉馅里面的水份封起来。
6
这样，牛肉馅就调制好了。
7
接下来就可以包了，包子面团是提前醒发好了的，戳个洞不塌不回缩，就是发到正合适了。
8
揪成小面块，大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。
9
将小面块揉圆，按扁，压成中间厚周围薄的面皮，放入适量的肉馅。
10
捏20个左右的褶子，一个包子就包好了，将剩余的也全部包好。
11
这时需要二次醒发，包子皮才松软，发到什么程度呢？用手一掂包子，有一种轻盈的感觉，就是发好了。
12
开水上锅，大火，上汽蒸15－20分钟左右即熟。