1.我喜欢绵软的馒头，所以选择二次发酵，如果第一次发酵失败的话，做出来的馒头也会是很死的面。

2.蒸之前等十五分钟是让酵母的活性继续发挥作用，如果马上开始蒸的话，会导致馒头表面开裂，之前我就出现过这样的失误。

3.揉面团一定要揉到位，蒸出的馒头表面才会光滑，不然凹凸不平，坑坑洼洼的就很不好看了。

4.焖两分钟是为了不与冷空气接触，造成回缩，夏天还好，冬天更要注意这点，但是不能焖太久，我是在馒头下面垫着纱布，我之前试过焖五分钟才去拿，馒头底部的一层都被纱布粘破了，妈妈告诉我不能焖那么久，于是我改成了两分钟左右拿出，这样的底完全没有黏住，也不回缩，一个个的很完整很漂亮。