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苏式月饼
苏式月饼的做法步骤
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1水油皮制作，将面粉和糖称重搅拌 -
2猪油放入
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3用手搓捏成如图颗粒
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4加水揉成面团，适当摔打几次。装入保鲜袋醒面
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5油酥制作，面粉猪油称重
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6搓捏成颗粒
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7装入保鲜袋捏成团，放在温暖地方，猪油在温热环境下利于油酥成团
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8醒发面团时，把咸蛋黄剥出来，这次没买到生的咸鸭蛋，用的熟的
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9豆沙也是买的成品
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10一次可以做不同馅料，大一点的是豆沙包咸蛋黄，小的是豆沙，还有鲜肉馅，肉馅凉掉了不好吃，要趁热吃。揉成团放在冰箱冷冻定型
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11水油皮和油酥分成九分，正常要大小均匀，我是做了不同馅料，有些大小区别
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12将水油皮压扁放入油酥，包成团
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13将收口朝下，保鲜膜盖好，免得风干
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14收口朝上，幹成椭圆形
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15从上往下卷起来，记得盖保鲜膜。全部做好
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16再次压扁
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17幹成椭圆形
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18卷起，盖保鲜膜，全部做好
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19如图，立起来，放在手心压扁
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20幹成面皮，放入馅料
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21包裹好，收口朝下。肉馅包的时候注意收口捏紧，冷冻片刻后的肉馅便于捏紧，否则烤的时候很容易漏油
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22全部包好，放入铺了锡纸的烤盘中
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23刷蛋黄液
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24撒上芝麻
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25烤箱预热，200度，烤20分钟左右
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26成品图
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27可见到层层酥皮。
