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风味排骨

风味排骨的做法

2张图片

“简单又好吃，轻松脱骨，外面包裹的条件也很香，米饭杀手！”

食材明细

主料

猪肋排 500g

辅料

红彩椒 1个
黄彩椒 1个
线椒 3个
蒜末 3勺

调料

黑胡椒碎 2勺
蚝油 4勺
蒸鱼豉油 2勺
大蒜粉 适量
低筋粉 3勺
料酒 3勺

原味口味
未知难度

风味排骨的做法步骤

1
选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些，放进黑胡椒碎，蚝油，蒸鱼豉油，蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。
2
腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。
3
我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了，具体的要看灶的火大小，基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉，后面还要用。
4
线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细，有点颗粒感，后面更好吃。
5
把面粉和剩余的蒜粉抓匀。
6
蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。
7
果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。
8
再次强调蒸排骨和汤汁，捡去杂物，过滤一下，备用。
9
果粉后的排骨下油锅炸一下，炸到表面干脆金黄就可以了。
10
油锅炒配料。
11
等到彩椒和线椒炒成微微发软以后，倒进蒸排骨后的汤汁。
12
大火将汤汁收干成粘稠。
13
倒进炸好的排骨，迅速翻炒，裹上一层料汁。
14
快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。

小窍门

这道菜里，排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅，看着步骤挺麻烦，其实非常简单。一定要注意，因为排骨已经蒸熟了，所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候，速度要快，避免排骨软塌塌。

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